Quando pensate alla produzione, la vostra mente potrebbe non andare subito all’immagine di file di cupcake e biscotti o a un lotto apparentemente infinito di torte che scorrono su un nastro trasportatore, ma le panetterie all’ingrosso affrontano tutte le stesse sfide degli altri produttori – e anche qualcuna in più!
Mantenere la redditività sotto la minaccia di deterioramento, contaminazione e gestione degli allergeni sono solo alcune delle sfide uniche che i produttori di alimenti affrontano ogni giorno. Per gestire efficacemente questi rischi, le panetterie si stanno rivolgendo a sistemi di produzione basati su cloud, così da poter gestire l’intera attività produttiva con un sistema progettato appositamente, dotato di un sistema di gestione della produzione (MES) completo per controllare la produzione e di un sistema ERP completamente integrato per gestire l’attività. Inoltre, poiché le panetterie commerciali operano con margini ridotti, apprezzano il valore di una soluzione basata su cloud che le libera da oneri IT non a valore aggiunto come la gestione di server, software o aggiornamenti. Con il cloud, possono concentrarsi sulla loro competenza principale: produrre prodotti deliziosi.
Gestire una panetteria di produzione richiede una complessa coreografia di pianificazione, magazzino ricambi delle materie prime, lavorazione dei lotti, analisi della resa e controlli di produzione, il tutto gestendo e mitigando i rischi tramite procedure di qualità rigorose e tempestive eseguite durante tutto il processo. E con l’attenzione sempre crescente alla sicurezza alimentare, come il Food Safety Modernization Act (FSMA), questi rischi comportano potenzialmente alti costi di fallimento, come richiami, diminuzione dei profitti, perdita di clienti e potenziali controversie legali.
Una soluzione come Plex MES rende la gestione di una panetteria commerciale molto più semplice. I controlli integrati per la lavorazione dei lotti possono ridurre il rischio di errori di qualità, obbligando gli operatori a eseguire le fasi nell’ordine corretto utilizzando gli strumenti e le metodologie adeguate. Le checklist per le configurazioni delle macchine, le pulizie e i controlli della temperatura sono tutte validate e registrate nel punto appropriato all’interno del processo. La conformità alla qualità deriva dall’applicazione rigorosa di controlli e procedure e non è più solo documentazione cartacea nascosta in un armadio. E tutti questi controlli devono essere registrati e prontamente disponibili per la revisione sia da parte dei clienti sia durante gli audit degli enti normativi.
La gestione del magazzino ricambi richiede un ampio utilizzo della gestione dei lotti e delle capacità di elaborazione dei codici data che tracciano ogni lotto di ogni ingrediente durante tutto il processo produttivo per garantire la freschezza degli ingredienti e la soddisfazione del cliente. Un rigoroso tracciamento dalla ricezione delle materie prime fino alla spedizione dei prodotti finiti crea registri di tracciabilità che possono essere consultati in pochi istanti in caso di simulazione o effettivo richiamo. Le panetterie non devono più passare ore o giorni a sfogliare documenti cartacei quando devono rispondere a una domanda: possono fornire queste informazioni in pochi secondi con un report completo di tracciabilità.
Per le panetterie che producono una varietà di prodotti, gli strumenti di pianificazione di Plex aiutano a ottimizzare la produzione tenendo conto di qualsiasi numero di vincoli che, ad esempio, possono includere i tempi di esecuzione della produzione, la capacità delle macchine, la disponibilità della manodopera, gli allergeni, i colori, l’imballaggio, ecc., garantendo così che i costi siano mantenuti al minimo riducendo il numero di cambi di produzione e di pulizie richieste tra i prodotti. Questo livello di ottimizzazione può portare a risparmi significativi su base giornaliera, offrendo anche opportunità per aumentare i volumi di produzione con i livelli attuali di risorse.
I produttori di prodotti da forno raggiungono il successo con Plex ogni giorno. West-Bake, produttore leader di muffin, biscotti e torte per rivenditori in tutto il Regno Unito e in Irlanda, si è affidato a Plex MES per supportare una rapida crescita e rafforzare la tracciabilità. Da quando ha implementato il sistema, la panetteria all’ingrosso ha digitalizzato i registri di qualità e i codici a barre serializzati, ottenendo un notevole miglioramento nella gestione della qualità. Scoprite di più sul successo di West-Bake qui.
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