卸売ベーカリーによる複雑な生産工程の管理方法

製造業と聞いて、カップケーキやクッキーが並ぶ光景や、コンベアベルトを延々と流れるケーキのバッチを直ちに思い浮かべることはないかもしれませんが、卸売ベーカリーも他の製造メーカと同じ課題を抱えており、さらにそれ以上の課題もあります!

腐敗、汚染、アレルゲン管理という脅威の下で収益性を維持することは、食品製造メーカが日々直面する独自の課題のほんの一部です。これらのリスクを効果的に管理するため、ベーカリーは、生産を制御する完全な製造実行システム(MES)と、ビジネスを運営する完全統合型のERPを備えた専用システムの下で製造ビジネス全体を運営できるよう、クラウドベースの製造システムに移行しています。さらに、商業ベーカリーは薄利で運営されているため、サーバー、ソフトウェア、アップグレードの管理といった付加価値のないIT負担から解放されるクラウドベースのソリューションの価値を高く評価しています。クラウドにより、美味しい製品を作るという主要機能に集中できるのです。

生産ベーカリーの運営には、スケジューリング、原材料在庫、バッチ処理、歩留まり分析、生産工程の制御という複雑な調整が必要であり、同時にプロセス全体を通じて実施される厳格かつタイムリーな品質手順によってリスクを管理・軽減する必要があります。そして、米国食品安全強化法(FSMA)などの食品安全への関心が高まる中、これらのリスクはリコール、収益性の低下、顧客喪失、訴訟の可能性など、潜在的に高い失敗コストをもたらします。

Plex MESのようなソリューションは、商業ベーカリーの運営をはるかに容易にします。組み込みのバッチ処理制御により、オペレーターに適切な順序で適切なツールと方法論を使用してステップを実行させることで、品質不良のリスクを低減できます。機械のセットアップ、清掃、温度チェックのチェックリストはすべて、プロセス内の適切なポイントで検証され記録されます。品質管理の遵守は、チェックと手順の厳格な適用から実現され、もはやキャビネットに仕舞い込まれた紙の文書ではありません。そして、これらすべてのチェックは記録され、顧客と規制当局の監査の両方によるレビューのためにすぐに利用可能である必要があります。

在庫管理には、すべての原材料のすべてのロットを生産工程全体でトレースし、原材料の新鮮さと顧客満足を確保するロット管理と日付コード処理機能の広範な使用が必要です。原材料の受領から生産、完成品の出荷に至るまでの厳格なトレースにより、模擬または実際のリコール状況の場合に瞬時にアクセスできるトレーサビリティ記録が作成されます。もはやベーカリーは、質問に答える必要があるときに紙の文書をめくるのに何時間も何日も費やす必要はありません。包括的なトレーサビリティレポートにより、数秒以内にこの情報を実現できます。

さまざまな製品を生産するベーカリーにとって、Plexのスケジューリングツールは、例えば生産実行時間、機械容量、労働力の可用性、アレルゲン、色、包装などを含む任意の数の制約を考慮することで生産を最適化し、製品間で必要な切り替えと清掃の回数を削減することでコストを最小限に抑えます。このレベルの最適化は、日常的に大幅なコスト削減をもたらすと同時に、現在のリソースレベルで生産量を増やす機会も提供します。

ベーカリー製造メーカは、Plexで日々成功を収めています。West-Bakeは、英国とアイルランド全域の小売業者向けのマフィン、クッキー、ケーキの大手製造メーカであり、急速な成長を支援しトレーサビリティを強化するためにPlex MESを導入しました。導入以来、この卸売ベーカリーは品質記録をデジタル化し、バーコードをシリアル化することで、同社の品質管理全体で目覚ましい改善を実現しました。West-Bakeの成功について詳しくはこちらをご覧ください。