Sicurezza alimentare e qualità in Nord America: il vostro riepilogo di NAFS22

Il NAFS22 è stato ricco di spunti, idee e un invito condiviso all’azione per raggiungere la sicurezza alimentare e la qualità come mai prima d’ora. Dopo giorni di conversazioni e presentazioni, la domanda chiave che rimane è: come possiamo raggiungere questo obiettivo, in particolare a livello nazionale e internazionale?

Tra i tanti argomenti trattati negli ultimi giorni, questi sono quelli che hanno avuto maggiore rilievo:

1. Sicurezza alimentare e qualità: per migliorare la sicurezza alimentare e la qualità e tutte le aree dell’azienda, collegandole attraverso la supply chain e la catena del valore
2. Digitalizzazione – passaggio da un processo analogico basato su carta a uno digitale
3. Digitalizzazione – utilizzo delle tecnologie digitali per far evolvere l’azienda
4. Gestione della forza lavoro e della cultura/cambiamento per potenziare la digitalizzazione
5. Dati e analisi: trasformare le informazioni derivanti dalla digitalizzazione in azioni per connettere le persone all’interno dell’organizzazione
6. Cultura della qualità: non è solo il team della qualità, ma l’intera organizzazione a condividere la responsabilità della qualità
7. Sostenibilità in tutta l’organizzazione
8. Interoperabilitàè stata la parola della settimana. Si tratta di un invito alla digitalizzazione sistematica delle organizzazioni per ottenere visibilità sulle supply chain e sulle catene del valore, al fine di identificare e amplificare le best practice in materia di sicurezza alimentare e qualità.

Analogico – Digitale – Digitalizzazione

La produzione alimentare e delle bevande – e la produzione in generale – sta continuando il processo verso la digitalizzazione, ma non siamo ancora arrivati e ogni organizzazione ha il proprio percorso per raggiungerla. Vediamo cosa significano questi termini secondo il VP Corporate R&D and Food Safety di Del Monte, Takashi Nakamura.

Analogico è dove il settore si trova da anni. Questo è l’approccio basato sulla carta per la sistematizzazione dei processi. È soggetto a errori e manca di validazione dei dati e automazione dei processi. Di conseguenza, richiede molto tempo ed è estremamente difficile aggregare i dati per l’analisi. Nell’approccio analogico, c’è stata una grande attenzione allaProduct Traceability Initiative per allineare il settore e migliorare sistematicamente la tracciabilità della supply chain.

Digitale è dove si trova attualmente il settore, evolvendosi verso un sistema senza carta in cui la complessità è ridotta dalla tecnologia. Il problema che stiamo vedendo qui, tuttavia, è che nella ricerca di un sistema senza carta, molte aziende stanno adottando più approcci/sistemi/software che stanno creando silos di dati separati, impedendo l’accesso alle informazioni e la comunicazione aperta che cercavano con la trasformazione digitale.

Digitalizzazione è la direzione in cui si stanno muovendo Nakamura e molti altri relatori, tra cui il VP Global Quality and Food Safety di ADM, Lee Perry. Questo porterà a processi digitalizzati con automazione e accesso rapido a dati in tempo reale interpretati, rendendo la comunicazione all’interno dell’organizzazione più veloce, chiara ed efficace, migliorando la sicurezza alimentare e la qualità e l’impatto sull’organizzazione nel suo complesso. La tracciabilità end-to-end lungo tutta la supply chain – a monte e a valle – consentirà di rispondere rapidamente quando si rende necessario un richiamo. Oltre a questo, molti relatori si sono concentrati sull’importanza di identificare i problemi prima che si verifichino.

FDA e sequenziamento dell’intero genoma

Mark Moorman, Director of Food Safety presso la FDA, ha parlato della capacità di eseguire un’analisi completa della causa di origine per identificare i problemi anche prima che si diffondano. Attraverso il processo di analisi della causa di origine, le organizzazioni possono individuare le aree problematiche che portano a contaminazione, approfondendo come si sia verificata la contaminazione e valutando se possa essere prevenuta tramite un cambiamento di processo, una ristrutturazione delle operazioni o un altro approccio che aiuti a raggiungere l’obiettivo di tolleranza zero per i focolai.

L’uso del sequenziamento dell’intero genoma per comprendere le associazioni ecologiche con i focolai può portarci a una prevenzione informata attraverso il “come” e il “perché” della contaminazione e del focolaio.

La sezione 204 del Food Safety Modernization Act (FSMA) della FDA è stata anch’essa un punto focale in molte conversazioni e presentazioni durante la conferenza. Se non conoscete ancoraSection 204, essa “richiede alla FDA di designare gli alimenti per i quali sono appropriati e necessari requisiti di registrazione aggiuntivi per proteggere la salute pubblica, e di stabilire tali requisiti di registrazione.”

Costruire una cultura della qualità che sveli il “come” e il “perché”

La qualità e la sicurezza alimentare sono una responsabilità di tutta l’organizzazione. Durante la conferenza, ho avuto molte conversazioni che si sono concentrate sulle persone dietro i processi. Potete avere tutte le operazioni digitalizzate del mondo, ma se non avete le persone per gestire tali operazioni, o per supervisionarne l’esecuzione, a cosa servono?

Eseguire richiami simulati con terze parti e identificare le diverse cause di potenziali focolai prima che si verifichino può guidare le misure che affronteranno i problemi persistenti. Utilizzando software, come un sistema completo basato su cloudsistema di gestione della qualità (QMS)che sia integrato in tutta la vostra organizzazione – collegato ai vostri sistemi MES ed ERP – migliora il monitoraggio e la tracciabilità e può aiutare a prevedere le aree problematiche all’interno dei processi dell’organizzazione. Tra le molte funzionalità di Plex Supply Chain Planning, aiuta a colmare il divario tra pianificazione e produzione e consente l’interoperabilità comunicando con i co-produttori per aumentare l’affidabilità con meno scadenze di magazzino ricambi. Applicando l’analisi della causa di origine promossa dalla FDA con l’aiuto di software che consente la digitalizzazione dell’organizzazione, è possibile identificare i focolai prima che si verifichino.

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