Wenn Sie an die Produktion denken, haben Sie vermutlich nicht sofort das Bild von Reihen aus Cupcakes und Keksen oder einer scheinbar endlosen Charge Kuchen auf einem Förderband vor Augen – doch Großbäckereien stehen vor denselben Herausforderungen wie andere Hersteller – und noch einigen zusätzlichen!
Die Aufrechterhaltung der Rentabilität angesichts von Risiken wie Verderb, Kontamination und Allergenmanagement ist nur eine der besonderen Herausforderungen, denen Lebensmittelhersteller täglich begegnen. Um diese Risiken effektiv zu steuern, setzen Bäckereien auf cloudbasierte Fertigungssysteme, mit denen sie ihr gesamtes Produktionsgeschäft in einem speziell entwickelten System mit einem vollständigen MES (Manufacturing Execution System) zur Produktionssteuerung und einem vollständig integrierten ERP (Enterprise Resource Planning) für die Geschäftsprozesse betreiben. Da gewerbliche Bäckereien mit engen Margen arbeiten, schätzen sie zudem den Wert einer cloudbasierten Lösung, die sie von nicht wertschöpfenden IT-Aufgaben wie Server-, Software- oder Upgrade-Management entlastet. Mit der Cloud können sie sich auf ihre Kernkompetenz konzentrieren: die Herstellung köstlicher Produkte.
Der Betrieb einer Produktionsbäckerei erfordert eine komplexe Choreografie aus Planung, Rohstofflagerbestand, Batch-Produktion, Ertragsanalyse und Produktionssteuerung – und gleichzeitig ein konsequentes Risikomanagement durch strenge und zeitnahe Qualitätsverfahren während des gesamten Prozesses. Mit dem zunehmenden Fokus auf Lebensmittelsicherheit, etwa durch den Food Safety Modernization Act (FSMA), können diese Risiken zu erheblichen Kosten im Falle eines Scheiterns führen, wie etwa Rückrufen, Gewinnrückgängen, Kundenverlusten oder möglichen Rechtsstreitigkeiten.
Eine Lösung wie Plex MES erleichtert den Betrieb einer gewerblichen Bäckerei erheblich. Integrierte Batch-Produktion-Steuerungen senken das Risiko von Qualitätsmängeln, indem sie Bediener verpflichten, Arbeitsschritte in der richtigen Reihenfolge mit den passenden Werkzeugen und Methoden durchzuführen. Checklisten für Maschineneinstellungen, Reinigungen und Temperaturkontrollen werden jeweils validiert und an der richtigen Stelle im Prozess dokumentiert. Die Einhaltung der Qualitätsvorgaben basiert auf der konsequenten Umsetzung von Prüfungen und Verfahren und ist nicht länger nur ein Papierdokument, das im Schaltschrank abgelegt wird. Alle diese Prüfungen müssen dokumentiert und für die Überprüfung durch Kunden und Behörden jederzeit verfügbar sein.
Das Lagerbestandsmanagement erfordert den umfassenden Einsatz von Chargenmanagement und Datumscode-Verarbeitung, um jede Charge jeder Zutat während des gesamten Produktionsprozesses zu verfolgen und so die Frische der Zutaten und die Kundenzufriedenheit sicherzustellen. Lückenlose Verfolgung vom Wareneingang der Rohstoffe über die Produktion bis zum Versand der Fertigprodukte schafft Rückverfolgbarkeitsaufzeichnungen, auf die im Falle eines Probe- oder tatsächlichen Rückrufs innerhalb von Sekunden zugegriffen werden kann. Bäckereien müssen nicht mehr stunden- oder tagelang Papierdokumente durchsuchen, um eine Frage zu beantworten – sie können diese Informationen mit umfassenden Rückverfolgbarkeitsberichten in Sekundenschnelle bereitstellen.
Für Bäckereien mit vielfältigem Produktsortiment helfen die Planungstools von Plex, die Produktion zu optimieren, indem sie beliebig viele Einschränkungen berücksichtigen – etwa Produktionslaufzeiten, Maschinenkapazitäten, Verfügbarkeit von Arbeit, Allergene, Farben, Verpackung usw. So werden die Kosten durch die Reduzierung von Umrüstungen und Reinigungen zwischen den Produkten auf ein Minimum gesenkt. Dieses Maß an Optimierung ermöglicht erhebliche Einsparungen im Tagesgeschäft und eröffnet zugleich Chancen für höhere Produktionsvolumina mit den vorhandenen Ressourcen.
Bäckereien erzielen mit Plex täglich Erfolge.West-Bake, ein führender Hersteller von Muffins, Keksen und Kuchen für Einzelhändler in Großbritannien und Irland, hat Plex MES eingeführt, um das schnelle Wachstum zu unterstützen und die Rückverfolgbarkeit zu stärken. Seit der Implementierung hat die Großbäckerei Qualitätsaufzeichnungen und serialisierte Barcodes digitalisiert – was eine beachtliche Verbesserung im Qualitätsmanagement des Unternehmens bedeutet. Erfahren Sie mehr über den Erfolg von West-Bake hier.
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