飲食料品製造は、他の製造業と比較して独自の要件があります。州ごとに規制およびコンプライアンスの負担が大きく、部品や原材料が国際的に輸送される場合、その負担はさらに増大します。厳格な規制機関が定める範囲内にとどまっていても、腐敗や「使用期限」により、毎年何トンもの製品が失われています。加えて、多くの部品の脆弱性、同様に脆弱または薄い包装形態、生産および輸送中の熱や冷気への高い感度も課題となります。
食品・飲料業界の製造メーカは、多くの課題を抱えています。これらの問題だけでも十分に対処すべきですが、部材不足や過剰は輸送上の課題を引き起こし、他にもさまざまな変数への対応が求められます。しかし、部材不足は対処すべき問題であるものの、少なくとも原材料や付加価値労働、包装が廃棄物になっていません。多くの食品・飲料業界の企業にとって、過剰がボトムラインに最も大きな影響を与えます。
過剰とは何か
出荷過剰は、購入者の発注量よりグレータザンの数量が出荷される場合に発生します。多くの場合、これらの数量は船荷証券に記載されておらず、対応チェーンが発生します。場合によっては、小売業者が出荷過剰を受け入れ、後で請求されることに同意します。これにより製造メーカへの価値は確保されますが、短期的にはキャッシュフローに影響します。問題が体系的であれば、そのキャッシュフローは営業利益を圧迫する可能性があります。
他の状況では、小売業者が支払いを望まない場合でも、製造メーカに返品すると「使用期限」に抵触するか、輸送費が過剰出荷品の価値を上回る場合があります。このような場合、生産者は小売業者に商品を保持させ、損失として計上することがあります。返品された場合でも、過剰出荷品は消費されることなく廃棄物として廃棄される場合があります。この廃棄は、追加の輸送やごみ廃棄場の利用を通じて、エネルギーコストや炭素排出に影響します。
過剰は世界的な食品廃棄物問題の一部
出荷過剰の問題は、製造メーカにとってボトムラインの課題です。また、サプライチェーンの速度に追従できない手動または破綻したプロセスの兆候でもあります。しかし、過剰は世界的な食品廃棄物問題の一部でもあります。世界的な食料需要が高まる一方で、多くの家庭が食料不安を抱え、食品廃棄物は増加し続けています。米国では、レストラン、病院、ホテル、学校から年間290億～440億ポンドの食品が廃棄されています。
世界的には、全食品のほぼ3分の1が消費前に廃棄されており、これは驚異的な13億トン、約USD 1,000,000,000,000に相当します。過剰は、ESGプロファイルの改善を目指す飲食料品製造企業にとって、取り組みやすい出発点です。
出荷過剰の管理
世界的な食品廃棄物危機の拡大と過剰による深刻な利益損失を受け、これらのコストのかかるエラーを排除し、廃棄物発生の可能性を減らすために、生産および輸送を管理するいくつかの方法があります。
プロセス可視性の向上
多くの過剰は、破綻または不十分なプロセスの兆候です。製造メーカが生産工程の完全な可視性を持たないため、数量、重量、文書にエラーが生じ、過剰出荷につながることがあります。これに対処するには、ベンダーから生産、エンドユーザまで、より高いプロセス可視性が必要です。Plex Supply Chain Planningは、飲食料品製造向けに特化したソリューションで、すべてのプロセスのエンドツーエンドの可視性を実現します。
リアルタイムソフトウェアの活用
生産工程の最適化と同様に、輸送および配送工程も最適化が必要です。リアルタイムのトレースと自動化された文書化により、製品が小売業者に届くまで管理できます。物流・輸送会社と連携したソフトウェアは、データをリアルタイムでトラッキングできるため、問題が発生時または発生前に特定できます。
サプライチェーンの自動化
リアルタイムで自動化されたサプライチェーンにより、需要と供給の予測が可能となり、戦略的な在庫管理が実現します。高度な分析と連携した在庫の自動化されたトランザクションにより、生産計画がプロアクティブになります。Plex Supply Chain PlanningのようなソフトウェアはERPなどの他のエンタープライズレベルのソフトウェアと統合されるため、企業は原材料と能力をより適切に管理でき、余剰材料を使い切るためだけの過剰生産や出荷のリスクを低減できます。
ソフトウェアによる過剰と廃棄物への対応
飲食料品製造の課題は非常に大きいものです。プロセス、計画、コンプライアンスをデジタルで制御し、過剰を排除し廃棄物を削減できるのに、なぜ過剰によって利益を失う必要があるのでしょうか。飲食料品向けPlex Supply Chain Planningソフトウェアソリューションは、プロセスの自動化、正確な予測、廃棄物削減責任の向上に役立つ実用的な洞察を実現し、コストのかかる過剰を排除します。
お問い合わせいただき、Plex Supply Chain Planningが過剰への対応にどのように役立つかご確認ください。
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