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競合との食品戦争に勝つ方法～歩留まり管理と原材料

ほぼすべての人がフレンチフライを愛しています。フレンチフライは多くの食品と相性が良く、世界中のレストランで定番メニューとなっています。しかし、多くの人がフレンチフライを楽しんでいる一方で、それらのフライを貴社のプレートに届けるまでに何が関わっているかを考える人はほとんどいません。

顧客の期待値に応えるフライを提供するプロセスは複雑です。ジャガイモのサイズが小さすぎると過剰な廃棄物が発生する可能性があります。傷や斑点は品質上の懸念事項を生み出し、顧客による拒否のリスクをもたらします。加える塩の量は振り落としを考慮する必要があります。

全体として、適切なリソース管理を必要とする多くの変数に注意が必要です。効果的な戦略がなければ、非効率性が収益性に大きな影響を与える可能性があります。

食品製造における収量と効率の向上

食品製造は、加工中の収量損失により、他の産業と比較して独特の課題に直面しています。効果的な収量管理は、原材料とプロセスを最適化することで、廃棄物と無駄に対処する必要があります。

収量管理をインターフェイスする要因には、以下が含まれます。

継続的かつ重大なサプライチェーンの混乱
部材不足
原材料に対する高いインフレ圧力
ますます厳格化するコンプライアンスと規制(はるかに高いトレーサビリティ基準を含む)
絶えず変化する消費者の需要

収量に影響を与える他の変数には、原材料の品質、工場内で使用される機械の種類、包装形態、破綻したプロセスが含まれます。オペレーターのスキルや温度や湿度などの周囲条件も重要な役割を果たします。

しかし、レガシーシステム、パッチワーク的なサイロ化されたソリューション、または自家製のプロセスやアプローチによるものであれ、多くの食品・飲料製造メーカは一貫性のない不正確なデータに対処し、プロセス内の問題を診断して修正するのに苦労しています。

これらの課題が組み合わさって、収益とマージンに驚異的な負担をかけており、これらを解決または軽減するには新しいアプローチが必要です。

スマートテクノロジを活用した収量および材料管理

より厳格な管理とより良い効率を達成するために、食品製造メーカは収量および材料管理にスマートテクノロジを活用しています。このアプローチは、サプライチェーン、品質、在庫管理などの個々のプロセスに対する詳細な知見を提供し、ボトムラインに強力な影響を与える改善を実現できます。

このソリューションの重要な要素は、製造プロセスへの投入物の使用効率データを正確にモデル化、追跡、分析する能力です。上記の一般的な課題は通常、可視性の欠如に起因するため、データを活用することで、製造メーカは実際の収量に関する迅速なフィードバックを得ることができます。これにより、根本原因分析がサポートされ、継続的改善の基盤が整います。 Plex Systemsは、貴社の運用全体を接続して最適化のためのより深い知見を得るのに役立ちます。スマートテクノロジにより、収量性能のタイムリーな可視性と制御が得られ、原材料の品質、生産機械、オペレーターの効率など、それに影響を与えるさまざまな要因を明らかにできます。

Plexが運用内で収量改善を推進する方法の一部を以下に示します。

材料管理 - スマートテクノロジにより、受領から出荷まで材料を効果的に追跡できます。プラットフォームは、高度なサプライチェーン計画を活用して懸念事項を特定し、管理者が腐敗や期限切れなどによる中断を防ぐために迅速に対応できるようにします。
高度なレポート - 現代の施設は、手動で追跡および分析することが不可能な量のデータを生成します。Plexのスマートテクノロジは、分析主導のレポートでデータを活用し、実際の収量性能を期待値やコストと比較し、不一致を明確にします。例としては、実際のコストと期待値コストの比較があり、これにより根本原因を特定し、再発を防ぐための行動が可能となります。
高度な分析 - Plexプラットフォームでは、コンポーネントや工程ごとに期待される損失をモデル化し、購買判断の精度を高めることができます。また、高度な「what-if」計画により、緊急時計画も可能です。

収量に間接的に影響を与え、ビジネスプロセスの改善に役立つPlexプラットフォームのその他の利点には、以下が含まれます。

品質とコンプライアンス - Plexプラットフォームは、品質管理と迅速なロットトレースを含むクラス最高の食品安全コンポーネントを提供し、ますます複雑かつ急速に変化するコンプライアンスおよび規制の状況を軽減します。これにより、サプライチェーン内でエンドツーエンドで材料を効果的に追跡できます。
専用ツール - 多くの食品製造メーカはバッチ生産ベースで運営しているため、Plexスマートテクノロジは、詳細な収量およびコストレポートを備えたバッチ指向のMESを提供します。この機能により、製造メーカは根本原因分析を実施し、工場全体で継続的改善を実現できます。
プラント自動化 - スマートテクノロジソリューションはプラットフォームに迅速に統合され、プロセス、機械、労働に関するデータを記録し、実際に使用された数量を追跡しやすくします。この機能により、プロセス改善を推進し、OEEを評価・改善し、その他のフロア関連業務を管理して収量改善のために最適化できます。

スマートテクノロジによる収量管理の将来性確保

食品製造メーカへの要求は今後ますます複雑化します。しかし、クラス最高のスマートテクノロジを活用して完全な可視性と制御を実現し、収量と収益性を最適化することで、一歩先を行くことができます。このウェビナーを視聴して、スマートテクノロジが収量と材料の管理を通じて競争力と生産性を維持するのにどのように役立つかを体験しよう。

Plex Team

Plex, by Rockwell Automationは、クラウド提供型のスマートマニュファクチャリングソリューション分野におけるリーダーであり、世界中の製造メーカが優れた製品を生み出す力を提供しています。当社のプラットフォームは、製造メーカがビジネスのあらゆる側面を接続し、自動化し、追跡し、分析することで変革を推進する能力を実現します。Plex Smart Manufacturing Platformには、製造実行(MES)、ERP、品質、サプライチェーン計画および管理、産業用IoT、分析のためのソリューションが含まれており、人、システム、機械、サプライチェーンをつなぐことで、精度、効率性、俊敏性をもってリードすることを可能にします。