Gestione della domanda: un fattore critico di successo nell’Industria alimentare

Avrete visto i video di tonnellate di patate buttate nelle discariche durante l’ascesa del COVID-19 negli Stati Uniti. Come previsto, la reazione del pubblico è stata di shock per la quantità di scarto, di tristezza per gli agricoltori colpiti e di preoccupazione per l’Industria alimentare. Altri commentatori hanno posto domande sulla condivisione con le società meno abbienti, ma la storia più importante è quella che si cela dietro lo scarto di tonnellate di patate. Questa storia è uno dei momenti salienti che evidenziano come la domanda fluttuante possa alterare negativamente le supply chain dell’Industria alimentare.

In questo caso, una pandemia ha portato a fluttuazioni e discontinuità operativa istantanee sia delle supply chain globali che di quelle regionali. Ma tali fluttuazioni non sono sempre causate da pandemie. L’Industria alimentare è famosa per le sue sfide uniche, che includono la deperibilità degli ingredienti grezzi, la volatilità dei prezzi delle materie prime e le mutevoli richieste dei consumatori. In alcune situazioni, un post sui social media può innescare una riduzione della domanda dei clienti, mentre gli scioperi dei lavoratori nel settore dei trasporti possono causare discontinuità operativa nelle supply chain.

Questo post esaminerà cosa significa un processo di gestione della domanda agile per i produttori dell’Industria alimentare. Esaminerà anche come la previsione della domanda e il  software di pianificazione della supply chain possano aiutarvi a ottenere un processo di pianificazione più flessibile. Alla fine, avrete un’idea delle capacità di un sistema di gestione della domanda e di cosa significhi per le vostre operazioni di produzione.

La necessità di una previsione accurata della domanda

La previsione della domanda si riferisce all’aggregazione e all’elaborazione dei dati storici di vendita per sviluppare previsioni della domanda dei clienti prevista entro specifici intervalli di tempo. Una previsione accurata della domanda include l’integrazione dei vincoli che possono influenzare la domanda nell’equazione. Questo metodo agile di previsione della domanda mette il produttore nella condizione di reagire alle forze del mercato in tempo reale.

Una previsione accurata della domanda è un fattore fondamentale per i produttori dell’Industria alimentare, in quanto consente di produrre la quantità richiesta di un articolo nel momento pianificato. È fondamentale per la pianificazione avanzata, la pianificazione della supply chain e la gestione del magazzino ricambi, in quanto fornisce i dati necessari per creare i programmi di produzione principali. Pertanto, conoscendo la domanda dei clienti, i produttori possono determinare la quantità di ingredienti necessaria per soddisfare la domanda.

La precisione riduce anche drasticamente le incertezze legate alla pianificazione futura. Questo dà ai produttori la certezza di produrre per il futuro senza preoccuparsi eccessivamente dello scarto di ingredienti, degli sprechi alimentari o degli articoli che rimangono sugli scaffali fino alla scadenza. L’effetto a catena della gestione della domanda influisce sulle operazioni nel reparto produttivo aiutando i produttori a migliorare i loro livelli di servizio.

Un esempio è l’uso delle previsioni di domanda negli stabilimenti dell’Industria alimentare con più prodotti. La conoscenza delle diverse richieste per ogni prodotto semplifica il processo di allocazione sia degli ingredienti che delle risorse delle macchine per la produzione di questi articoli. Ciò garantisce al produttore di soddisfare sia gli ordini a lungo termine sia quelli urgenti con facilità e in modo da mantenere soddisfatti i diversi clienti.

La durata limitata degli ingredienti utilizzati nel settore significa che qualsiasi errore di calcolo può portare a un eccesso di magazzino ricambi o a una loro mancanza. L’eccesso di magazzino ricambi comporta l’inevitabile scarto degli ingredienti che si prevede scadano entro un determinato periodo di tempo. Una situazione di mancanza di magazzino ricambi, invece, comporta ordini dei clienti mancanti e livelli di servizio ridotti, e possibilmente una riduzione della base di clienti del produttore. Per raggiungere il giusto equilibrio, è necessaria una gestione accurata della domanda, e potete ottimizzare i vostri processi di previsione e gestione della domanda utilizzando i suggerimenti riportati di seguito.

5 modi per ottimizzare il processo di gestione della domanda

Per gestire correttamente la domanda, i produttori dell’Industria alimentare devono prima di tutto migliorare le previsioni della domanda. In un ambiente in transizione, l’uso di strumenti convenzionali di gestione della domanda come i fogli Excel e la documentazione cartacea non è più sufficiente. Questi strumenti non sono in grado di incorporare fattori limitanti e di gestire gli errori umani nella manipolazione dei dati fisici.

Se avete difficoltà con la previsione della domanda, ecco alcuni suggerimenti che potete adottare per ottimizzare i vostri processi di previsione:

1. Digitalizzazione – Passare ore a rovistare tra vecchi registri non è più una soluzione sostenibile per raccogliere e categorizzare i dati storici di vendita. L’uso della tecnologia digitale per acquisire i dati di vendita offre una soluzione in grado di elaborare grandi quantità di dati con facilità. Le soluzioni digitali rendono possibile la previsione della domanda a lungo termine e offrono la possibilità di sviluppare previsioni per stagioni specifiche.
2. Sfruttate il miglior software della categoria – L’adozione della digitalizzazione apre le porte a centinaia di software di pianificazione della supply chain, previsione della domanda e gestione. Questa è un’opportunità per abbattere i silos dipartimentali e unire l’azienda. Ogni dipartimento viene coinvolto con il software di pianificazione della supply chain e mette tutti sulla stessa pagina per un ciclo di produzione. Questo perché il software di pianificazione fornisce gli strumenti necessari per la pianificazione delle vendite e delle operazioni. I dati volumetrici e strategici prodotti possono quindi essere integrati o sincronizzati con le piattaforme di pianificazione. Fornendo così ai team di vendita, agli operatori nel reparto produttivo e ai decisori i piani sincronizzati necessari per ottimizzare le operazioni dell’organizzazione.
3. Integrazione dei dati di benchmark – In situazioni in cui i documenti cartacei sono stati distrutti o un produttore prevede di portare un nuovo prodotto sul mercato per la prima volta, i dati di benchmark del settore possono aiutare nella gestione della domanda. I dati di benchmark si riferiscono ai dati dei produttori che offrono servizi simili ai vostri. Con questi dati a livello di settore, potete ottimizzare sia la pianificazione della gestione della domanda che i processi di produzione per competere meglio sul mercato.
4. Valutazione degli attuali metodi e strumenti di previsione della domanda – Una gestione efficace della domanda implica il continuo tentativo di migliorare ciò che è ottenibile al momento. Pertanto, i produttori dell’Industria alimentare devono essere costantemente alla ricerca di nuovi metodi e strumenti in grado di migliorare i processi di previsione della domanda disponibili.
5. Nominate un responsabile delle previsioni di domanda – Sebbene un software intelligente per la pianificazione della supply chain possa aiutare a soddisfare le esigenze di previsione della domanda, è comunque uno strumento che richiede il giusto team per interpretare e implementare i piani. Potrebbe esserci un singolo responsabile o un piccolo team di responsabili scelti per guidare il miglioramento dei processi e negoziare con i diversi team all’interno dell’organizzazione che utilizzano i dati del software.

Software di pianificazione della supply chain e ottimizzazione della gestione della domanda

Il software di pianificazione della supply chain è una soluzione che soddisfa quattro dei cinque suggerimenti condivisi sopra per ottimizzare i vostri processi di previsione e gestione della domanda. Il software di pianificazione della supply chain offre ai produttori dell’Industria alimentare la possibilità di guidare una trasformazione digitale.

Il software di livello industriale fornisce statistiche di riferimento che potete utilizzare per prevedere la domanda dei clienti. La caratteristica dichiarata, gli spazi di archiviazione scalabili e le applicazioni di supporto per la pianificazione avanzata sono alcune caratteristiche importanti che rendono il software di pianificazione della supply chain una soluzione versatile per i produttori che desiderano ottimizzare la gestione della domanda. Altri vantaggi dell’integrazione del software di pianificazione della supply chain nelle operazioni di produzione nell’Industria alimentare includono:

• Ottimizzazione del flusso di cassa – La capacità di effettuare previsioni accurate della domanda garantisce di non acquistare magazzino ricambi in eccesso, liberando capitale circolante. L’acquisto di magazzino ricambi in eccesso comporta un aumento delle spese di stoccaggio e, nel caso dell’Industria alimentare, lo scarto degli ingredienti.
• Flessibilità di supply chain e logistica – La conoscenza della domanda futura e dei vincoli che circondano le supply chain tradizionali consente ai produttori di diversificare le proprie supply chain in modi che mitigano l’effetto dei vincoli previsti sulla loro capacità di ricevere gli ingredienti.
• Facilità di accesso – L’eccesso di magazzino ricambi porta a un magazzino pieno che rende difficile per gli addetti agli ordini accedere agli articoli di un elenco di magazzino ricambi. Con un magazzino ricambi adeguatamente curato, individuare e caricare le attrezzature di movimentazione dei materiali con gli ingredienti diventa un’operazione più semplice.

Le 5 caratteristiche più importanti di un software di pianificazione della supply chain e di previsione della domanda best-in-class

Per ottenere i vantaggi derivanti dall’ottimizzazione della pianificazione della supply chain e della previsione della domanda, i produttori dell’Industria alimentare devono utilizzare un software che soddisfi le vostre esigenze specifiche. Questo software deve essere in grado di gestire sia le sfide attuali sia quelle future man mano che l’organizzazione cresce, supportando la pianificazione della capacità. Quando valutate le vostre opzioni software, ecco le caratteristiche importanti da considerare:

• Utilizzo estensibile – La capacità di prevedere con precisione la domanda è collegata alla pianificazione della capacità, che richiede anche una gestione eccezionale del magazzino ricambi per avere successo. Questo significa che il software di pianificazione della supply chain deve essere in grado di gestire magazzino ricambi, previsione della domanda, pianificazione delle vendite e delle operazioni e pianificazione della capacità all’interno della propria interfaccia. Se ciò non è possibile, i produttori finiscono per acquistare più soluzioni software per gestire questi processi interconnessi che ottimizzano i cicli di produzione.
• Visualizzazione avanzata – La capacità di visualizzare i dati elaborati in un formato facilmente comprensibile è importante se i dati devono essere condivisi in tutti i reparti dell’organizzazione. Sebbene il processo di analisi dei dati sia di natura tecnica, i risultati devono essere facilmente accessibili e comprensibili sia da persone tecniche sia non tecniche. È qui che entra in gioco la visualizzazione delle informazioni. Un software di pianificazione della supply chain best-in-class deve fornire intuitivamente informazioni in formati che tutti, dal reparto vendite agli operatori nel reparto produttivo, possono comprendere.
• Compatibilità con il cloud – Per gli esperti di settore interessati a pianificare la crescita futura, è necessario un software di pianificazione che sfrutti il cloud per gestire workflow in aumento. Un software di pianificazione della supply chain basato sul cloud assicura la possibilità di aumentare le vostre risorse di calcolo semplicemente aumentando il tasso di abbonamento, senza dover apportare modifiche importanti o trasferire dati.
• Supporto delle applicazioni esistenti – I produttori che hanno già digitalizzato alcuni processi, come la gestione delle risorse umane o la pianificazione delle risorse aziendali, richiedono un software di pianificazione della supply chain in grado di integrare i dati forniti da queste applicazioni. Un software di pianificazione della supply chain agile integra gli sforzi di queste applicazioni per migliorare le iniziative di collaborazione e comunicazione all’interno dello stabilimento.
• Facilità d’uso – Sebbene la previsione della domanda richieda l’analisi di grandi set di dati per ottenere previsioni accurate, uno strumento di pianificazione eccellente dovrebbe essere abbastanza intuitivo da semplificare il compito analitico. Pertanto, un eccellente software di pianificazione della supply chain dovrebbe essere dotato di strumenti di supporto che garantiscano che i team di analisi non debbano faticare con i dati in ogni ciclo di produzione.

L’uso di software di pianificazione ha aiutato e continua ad aiutare i produttori ad aumentare i ricavi dal 20 al 50%.  Scoprite come superare le sfide legate alla previsione della domanda e alla gestione della supply chain scaricando l’ebook Delivering Flexible Supply Chains in the Food and Beverage Industry.

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