Selten war die Notwendigkeit von Agilität in der Bedarfsplanung für Lebensmittel und Getränke so offensichtlich wie heute. Mit dem allmählichen Abklingen der Turbulenzen des vergangenen Jahres haben sich viele Menschen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie von der Frage „Was kommt als Nächstes?“ hin zu „Wie wird unser Unternehmen künftig auf akute Unterbrechungen reagieren?“ gewandt.
RUnabhängig davon, welche Unterbrechung künftig eintritt, sind sich alle in der Branche einig, dass es bei der Planung auf Agilität ankommt. Laut Food and Beverage Insider muss die Lebensmittel- und Getränkeindustrie die Agilität besitzen, um mit zahlreichen Herausforderungen umzugehen – darunter Marktveränderungen, sich wandelnde Verbraucherpräferenzen, typische Unterbrechungen der Lieferkette, regulatorische Anforderungen und Krisen wie COVID-19.
Die Notwendigkeit eines agilen Ansatzes
Die agile Methodik wurde ursprünglich als Tool für die Software-Entwicklung konzipiert, um einen iterativen und kollaborativen Ansatz zur Entwicklung besserer Programme zu ermöglichen. Die Prozessschritte wurden jedoch weiterentwickelt, sodass die Anwendung heute auch in anderen Branchen, etwa beim Lieferkettenmanagement, eingesetzt werden kann.
Traditionell wurde die Bedarfsplanung für Lebensmittel und Getränke stets mit einer konsistenten Prognose durchgeführt.
Alles – von Saisonalität bis zu historischen Verkaufszahlen – war zuverlässig genug, um eine konstante Versorgung mit wenigen Engpässen sicherzustellen. Auch die Lebensmittel- und Getränkeindustrie verzeichnete ein stetiges, vorhersehbares Wachstum, das diese Art der Prognose ermöglichte. Laut McKinsey lag das Wachstum der Verbraucherausgaben über viele Jahre hinweg konstant bei 4 %, gleichmäßig verteilt zwischen Einzelhandel und Gastronomie, bis COVID-19 dieses Paradigma grundlegend veränderte.
Das daraus resultierende Chaos legte zahlreiche Schwächen des Systems offen, wie hohe Abfallmengen, fehlende Automatisierung, Abhängigkeit von historischen Daten und fragmentierte Lieferketten aufgrund mangelnder Transparenz. Viele sind sich nun einig, dass eine agile Lösung entscheidend ist.
Erweiterte Bedarfs- und Angebotsplanung für Lebensmittel und Getränke
Durch den Einsatz von Automatisierungssoftware wie der Demand and Supply Forecasting Software von Plex Supply Chain Planning können Unternehmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie auf fortschrittlicher Bedarfsplanung aufbauen. Dies ermöglicht bessere Prognosen und adressiert viele überholte Praktiken, die eindeutig nicht mehr tragfähig sind.Fortschrittliche Bedarfsplanungsmethoden nutzen Software, um die Automatisierung auf allen Ebenen der Lieferkette zu ermöglichen. Mit modernen Algorithmen, maschinellem Lernen und tiefgehenden Analysen lassen sich nahezu Echtzeitdaten nutzen, sodass Entscheidungsträger in Bereichen wie diesen agil reagieren können:
Prognosen: Softwaregestützte Systeme analysieren deutlich mehr Datenpunkte als papierbasierte oder manuelle Systeme. Durch die Nutzung von Echtzeitdaten stehen Planern die aktuellsten Informationen und Analysen in einem kontextualisierten Format zur Verfügung. Dies ermöglicht hochpräzise Prognosen mit umsetzbaren Erkenntnissen, die für eine schnelle Reaktion auf jeder Ebene erforderlich sind.
Bessere Logistik: Als Restaurants während der Pandemie keine Waren mehr bestellten und Lebensmittel in Lagern verdarben, waren die meisten Unternehmen machtlos gegenüber dem negativen Dominoeffekt. Mit Demand-and-Supply-Software werden Silos aufgelöst und die Lieferkette erhält eine klare End-to-End-Transparenz. Durch die Nutzung der Analysefunktionen des Systems könnten Unternehmen lernen, Katastrophen dieser Art zu vermeiden. Mithilfe von Daten könnten Lebensmittel von einem Segment, wie dem Gastronomiebereich, in ein anderes, wie den Einzelhandel oder direkt zum Verbraucher, umgeleitet werden.
Verbesserte Prozesse: Ein Problem, das während der Pandemie auftrat, waren Verpackungsformate. Selbst wenn Unternehmen direkt an Verbraucher verkaufen konnten, waren viele Produkte in unpraktischen oder für Einzelpersonen ungeeigneten Verpackungen abgepackt. Durch die Möglichkeit, agil auf Sichtbarkeit, Einkauf, Prognosen und Transport zu reagieren, schafft die Software Freiräume für Führungskräfte, um neue Prozesse zu entwickeln, aus dieser Erfahrung schnell zu lernen und wettbewerbsfähige Strategien für die Bedarfsplanung zu formulieren – etwa zur Anpassung von Verpackungsformaten.
Ausblick
Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie muss ein neues Modell einführen, bevor die nächste COVID-19-ähnliche Krise am Horizont erscheint. Die Entwicklung einer agilen Lebensmittel-Lieferkette erfordert zudem Veränderungen in weiteren Bereichen des Betriebs, darunter:
Umsetzung der Lagerbestandsoptimierung
Entwicklung zeitlich gestaffelter Nachschubpläne
Direkte Verknüpfung von Bedarfs- und Lieferkettenplanung mit ERP und S&OP
Entwicklung von Strategien, um Produkte je nach Trend zwischen Verbrauchern, Einzelhändlern und Gastronomieunternehmen zu verschieben.
Glücklicherweise lassen sich diese und weitere Aufgaben mit Software für die Bedarfs- und Angebotsplanung umsetzen. Mit der Demand and Supply Software von Plex Supply Chain Planning können Unternehmen Daten schneller und präziser nutzen als mit herkömmlicher Planung.
Mit präzisen Prognosen auf mehreren Aggregationsebenen lassen sich komplexe „Was-wäre-wenn“-Szenarien erstellen, um die meisten Eventualitäten abzudecken. Unternehmen können strategisch nach Umsatz, Kosten der verkauften Waren (COGS) und Margen planen, um den sinnvollsten Weg angesichts der aktuellen Realität zu bestimmen. Und indem sie Erkenntnisse aus Daten mit Zuversicht nutzen, treffen sie Entscheidungen, um eine agile Lebensmittel- und Getränkeindustrie voranzubringen – mit den Lehren aus den jüngsten Ereignissen.
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